干锅香辣虾的烹饪方法

食材：

鲜虾500克、土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、胡椒碎、蒜、花生、香菜各适量

麻辣酱一包（25克）、料酒、鱼露

做法：

鲜虾去头，背部划开，抽出肠线，洗净备用。

用盐、料酒将洗净处理好的虾撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌制15分钟。

水芹去叶留梗切寸断，香菜切断，蒜切片，姜切丝备用。

土豆切成细条，用水清洗掉淀粉，沥干后用餐巾纸擦干水分备用。花生也清洗下同样用餐巾纸将水分拭去备用。

热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。

在锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用。

虾腌制好后也将表面多余水分拭去，在热锅热油炸下。将虾子放入炸至变色捞出备用。

洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣酱炒香。

加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。

再加入炸好的土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露。

最后撒入炸花生和香菜段翻炒均匀。起锅淋入香油即可。

夏天吃干锅香辣虾的好处：

夏天是吃虾的季节，这道虾菜挺不错的，爽辣又下饭。而且，酷热的天气没胃口的话，油辣子与鲜虾碰撞出来的香味会让人不自觉食指大动、胃口大开，恰到好处的辣味让人大汗淋漓的同时皮肤温度降低，反而感到没有那么酷热了，同时，辣味还可以有效提高代谢速度，帮助我们排出体内毒素排哦。

制作干锅香辣虾的注意事项：

土豆切好后，要清洗下，洗去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅。土豆含淀粉高，淀粉又易容于水，所以将土豆削皮切开泡水里就会将其内含的淀粉溢出，炒出的土豆也会脆。

在炸这些材料时一定要先将水分拭下，否则容易油花四溅。

麻辣酱、干辣椒和花椒用量随意，按照自己的口味增减即可。

姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥。