花生芽的营养价值与功效

花生，被誉为“长生果”，营养丰富，深受人们喜爱。然而，你可能不知道，将花生泡发芽后食用，其营养价值更上一层楼。发芽的花生不仅无害，而且有益健康。

一、花生发芽后的神奇功效

人工发芽的花生与黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养丰富，具有多种保健功能。据研究，常吃发芽花生的人心脏病发病率较低。嘉义大学的一项研究发现，花生中含有的白藜芦醇物质具有抗氧化、抗老化、保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。这种物质被视为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物。

二、发芽花生与土豆的区别

有些人可能会对发芽的食物有所疑虑，比如土豆发芽后会有毒，那为什么花生发芽后反而营养加倍呢？其实，花生发芽和霉变是两个概念。将花生泡发芽指的是在合适的温度、湿度和空气条件下发生在花生体内的生理变化。而土豆发芽后确实可能产生毒素，但花生发芽是在正常条件下进行的，与霉菌的发生条件并不相同。因此，发芽的花生是可以放心食用的。

三、如何正确将花生泡发芽

将花生放在干净的水中泡一夜，然后捞出，放在笊篱里，上面盖上一块潮湿的纱布。在温度适宜的情况下（25℃左右），大约半天，花生就发芽了。只要花生一发芽就可以食用，但千万不要将芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。如果有人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，建议将泡好的花生用开水过一下。

四、发芽花生的吃法推荐

炒菜：将泡好的花生芽洗净后切成小段，热锅凉油，放入五花肉煸炒至微焦，再加入姜片和花生芽翻炒，最后加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味即可。

煮汤：将泡好的花生芽洗净后切成小段，加入各种蔬菜（如菠菜、白菜等）和豆腐一起煮汤，营养丰富又美味。

凉拌：将泡好的花生芽洗净后切成小段，加入各种调料（如醋、生抽、辣椒等）拌匀即可，清爽可口。

发芽的花生不仅营养丰富，而且具有多种保健功能。在日常饮食中适当加入一些发芽花生，可以为身体带来很多好处。不妨试试自己动手泡制发芽花生，体验一下这种美味又健康的食物吧！