绿豆汤，那清甜的味道和独特的绿色令人难忘。然而，有时我们会发现，新熬的绿豆汤在放置一段时间后会变成红色。这是怎么回事呢？原来，绿豆汤变红是因为绿豆中的酚类物质在空气中被氧化。而绿豆粥通常是绿色的，是因为其中的绿豆含量较少，不易看出效果。

煮绿豆汤时，水质、器具和添加物都可能影响汤的颜色。北方的自来水呈碱性，会导致绿豆汤更快变色。使用铁质器具或加入食用碱也会使绿豆汤变红。如果变色，最好不要饮用，以免造成肠胃不适。

如何煮出绿色的绿豆汤呢？要盖上锅盖减少与氧气的接触。使用纯净水来煮。还可以在自来水中加入少量白醋或柠檬汁来调节酸碱度，保持绿色。水沸时再放入绿豆，煮约8分钟后倒出。这样煮出的绿豆汤颜色碧绿，营养丰富。

了解绿豆汤颜色的奥秘后，我们就能更好地掌握煮绿豆汤的技巧，确保每次都能享受到清甜碧绿的绿豆汤。不论是红色还是绿色，绿豆汤都有其独特的营养价值。不过，为了确保食品安全，我们还应避免使用铁质器具和食用碱来煮绿豆汤。