黑木耳，又称为耳子、木蛾、树鸡等，是一种生长在朽木上的食用菌。其颜色呈黑褐色，形状似人耳，营养丰富，味道鲜美。每百克黑木耳中含有高达10.6克的蛋白质、0.2克的脂肪和65.5克的碳水化合物，同时富含粗纤维、多种维生素和无机盐。最值得一提的是，黑木耳的含铁量极高，是各种食物中的佼佼者，因此也是一种非常好的天然补血蔬菜。

黑木耳不仅营养价值高，还有着广泛的健康益处。其丰富的铁元素有助于养颜驻血，使皮肤红润、容光焕发，也能治疗缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K，有助于减少血液凝结，预防血栓等症状的发生。再者，黑木耳中的胶质能吸附体内的灰尘和杂质，从而起到清扫肠胃的作用。它还具有化解胆结石、肾结石等内源性异物的功能，并且其中的抗肿瘤活性物质能增强机体的免疫力，长期食用可防癌抗癌。

然而，食用黑木耳也需注意一些细节。新鲜的木耳中含有毒素，不可直接食用。正确的食用方法是将木耳加工干制后，再用温水泡发24小时，去除杂质。之后用旺火煮沸，再改用文火煮4个小时左右，待黑木耳发酥、汤变浓稠且呈线状流下时为佳。

除了基本的烹饪方法外，还有两种常见的木耳菜肴做法。首先是木耳炒鸡蛋，先将木耳用水发好、洗净并撕成小朵，用沸水焯一下。接着热锅倒油，先后放入蒜末和木耳翻炒。待木耳炒至油亮后加入摊好的鸡蛋继续翻炒，最后加入盐、鸡精和葱花调味后即可出锅。另一种是酸辣木耳，需要将木耳用温水浸泡并焯水3分钟后过冷水。接着将木耳撕成小块，与香菜段、红黄椒丝、蒜泥混合，再加入醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油调味后搅拌均匀即可。

黑木耳作为一种营养丰富、健康美味的食材，在我们的日常饮食中占据着重要的地位。只要掌握正确的食用方法和搭配技巧，就能充分享受到它所带来的美味与健康。