清明节前，你是否已经开始准备制作艾糍粑？作为传统的客家小吃，艾糍粑以其独特的清香和口感深受人们的喜爱。但你知道如何制作出正宗的艾糍粑吗？下面就为你揭秘这一美食的制作过程。

第一步：采摘艾叶

选择清明时节左右的嫩艾叶，它们在田间、房前、屋后生长，清香扑鼻，色泽喜人。摘取嫩叶部分，越多越香。

第二步：准备芭蕉叶

从农家果园摘取芭蕉叶，洗净后剪成巴掌大小的一小片，备用。

第三步：处理艾叶

将采回的艾叶挑选整理，用清水反复清洗几次后放入锅中煮。注意不要用力扭出艾汁。

第四步：石臼舂艾叶

将煮好的艾叶放入大石臼中，采用传统手工舂烂。再加入糯米粉一起舂至完全掺和。这需要一定的体力，努力舂制，直至艾糍外衣完成。

第五步：制作馅料

推荐馅料为炒花生碎后拌入白蔗糖（可加入炒过的白芝麻），口感甜而不腻，更柔、软、糯、香。

第六步：包艾糍粑

将馅料包入和入艾叶糊的面团中，像包汤圆一样。最后压扁，并给每个艾糍附上一小片芭蕉叶，然后环状码放入蒸笼里。包法可能因地区和个人习惯而有所不同，需根据实际情况灵活调整。

第七步：蒸制艾糍粑

将蒸笼放入锅中，通常蒸15～20分钟。注意不要蒸过长时间，以免表面冒泡。

完成以上步骤后，清香独特的艾糍粑就做好了。在制作和分享的过程中，客家人展现了家庭的和谐与关爱。快来试试吧！