鲁菜经典做法及配方集锦

一、德州扒鸡

德州扒鸡，历经百年传承，仍是鲁菜中的瑰宝。其色泽红润，肉质鲜嫩，香气四溢，是旅客必尝、外宾喜爱的名菜。

主料：

鸡1只（约1000克）

配料：

口蘑、姜各5克

酱油150克

精盐25克

花生油适量

五香料包（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香）

饴糖少许

做法：

活鸡宰杀处理干净，整形备用。

饴糖调匀抹于鸡身，油炸至金黄。

锅中加料，微火焖煮半小时至酥烂即可。

小贴士：

选用鲜活嫩鸡，烹制时油炸不要过老，焖煮时用微火。

二、油焖大虾

油焖大虾，壳酥肉嫩，甜香鲜美，是鲁菜中的畅销佳肴。

主料：

大虾10只

配料：

味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒等适量

葱姜丝、高汤、水淀粉少许

做法：

大虾处理干净，煸炒至金黄。

锅中加料，焖熟大虾，收汁即成。

小贴士：

挤虾脑时手要轻，保持虾的完整。

三、九转大肠

九转大肠，色泽红亮，味道醇厚，是济南的传统名菜。

主料：

熟猪大肠适量

配料：

绍酒、酱油、白糖、醋等适量

香菜末、胡椒面、肉桂面等少许

做法：

大肠切段，焯水备用。

锅中加料，烧至入味，收汁装盘。

小贴士：

大肠要洗刷干净，烹制前要先煮至硬酥。

四、葱烧海参

葱烧海参，葱香浓郁，海参柔软，是鲁菜中的海鲜珍品。

主料：

海参适量

配料：

大葱、姜、酱油、白糖等适量

做法：

海参煮透备用。

锅中炸香葱段，加料烧至入味，收汁装盘。

五、清汤燕菜

清汤燕菜，汤清味鲜，燕窝如雪，是高级宴席的瑰宝。

主料：

燕窝适量

配料：

清汤、精盐、味精、绍酒等适量

做法：

燕窝处理干净，泡发备用。

清汤加料烧开，放入燕窝焯熟，装碗即成。

小贴士：

燕窝要摘净绒毛，发好后及时使用。

六、酸辣乌鱼蛋

酸辣乌鱼蛋，酸辣适口，是鲁菜中的海鲜佳肴。（由于原文截断，此部分配方和做法待补充完整。）

以上是鲁菜中部分经典菜品的做法及配方。每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，值得您一一品尝和学习。