金耳的泡发与营养价值

金耳的泡发其实很简单。将金耳放入凉水中浸泡3-4小时，期间每隔1小时换一次水，这样可以将残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后，将金耳根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。再将金耳根朝上放进水中，使水完全浸泡金耳，静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。这样泡发的金耳，不仅数量增多，而且质量上乘。

金耳与银耳的区别

药用价值：金耳比银耳的药用价值更高。金耳具有化痰、止咳、定喘、调气等功效，主治肺热、痰多、感冒咳嗽等症状。而银耳则具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

营养价值：金耳比银耳的营养更丰富。金耳含有丰富的脂肪、蛋白质、总糖量、膳食纤维，以及多种微量元素，如磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等。此外，金耳还含有17种氨基酸，其中必需氨基酸含量齐全。而银耳则富含维生素D、钙、铁等矿物质，以及天然植物性胶质，是一种良好的润肤食品。

颜色与形状：金耳是金黄色的，颜色鲜艳，与银耳有本质上的区别。两者的形状也有所不同。

口感：银耳口感相对较淡，而金耳则有一种桂花的香味，口感更佳。

金耳与银耳在药用价值、营养价值、颜色与形状、口感等方面都有所不同。而金耳的泡发方法也相对简单，只需将金耳放入凉水中浸泡3-4小时，期间换水并清理杂质即可。泡发后，烹饪时撕成小朵即可享用美味的金耳菜肴。