夏季凉拌菜菜谱大全

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示：

金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

二、凉拌芝麻菠菜

原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

贴心提示：

菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；

调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；

香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；

白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；

凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

三、响油豇豆

原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示：

豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；

汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；

调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；

制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。