一般情况下，绿皮生姜并无毒性，可以安全食用。以下是对这一观点的详细解释：

生姜，作为我们日常生活中常见的一种食物，同时也是一种中药材，具有独特的药用价值。它性微温、味辛，主要功效包括解表散寒、温中止呕、化痰止咳。生活中适量食用生姜对人体健康有益。

当生姜的表皮变绿时，这其实是一种正常现象，预示着生姜即将发芽。这种现象通常发生在环境湿润、空气湿度大的时候，因为生姜在湿润的环境下会继续生长，逐渐变绿直至发芽。

为了避免生姜出现绿皮的现象，我们可以采取一些措施。建议将新鲜的生姜放在纸袋或塑料袋内，并存放在低温环境下。或者，你也可以将生姜洗净晾干后放入盐罐内储存。

尽管生姜具有诸多好处，但我们在日常生活中也不应过量食用。一次性食用过多的生姜可能会刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻等不良反应。

如果你打算使用生姜来治疗某种病症，那么请在医生的指导下进行。这样可以确保你正确使用生姜，并避免可能的不良反应。