食物不耐受是指免疫系统将进入人体内的某种或多种食物视为有害物质，并针对这些物质产生过度保护性免疫反应，导致食物特异性IgG抗体的产生。这些抗体与食物颗粒形成免疫复合物，引发全身各系统的炎症反应和症状。

食物不耐受的产生原理存在争议，但德国科学家FOOKE博士的理论得到较广泛认可。FOOKE认为，食物在进入消化道后应被完全消化到氨基酸、甘油和单糖水平，但许多食物因缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，被机体识别为外来物质，导致免疫反应的发生。

食物不耐受的症状通常在进食后数小时到数天出现，长期食用不耐受的食物会加重原有的症状。免疫系统超负荷时，可导致高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。

食物不耐受与肠易激综合症、皮肤病、偏头痛等关系密切。避免不耐受的食物可以有效缓解、治疗这些疾病。

检测食物不耐受的特异性IgG抗体可以判断人体是否已因食物不耐受产生病变，为传统疾病的诊断提供新方法。

国内外已有数家公司从事相关食物不耐受检测试剂盒的研究，有的已有成熟产品上市。