蒜变绿能否食用，取决于其变绿的原因。蒜在腌制过程中，由于蒜蓝素和蒜黄素的混合及氧化作用，会产生蒜绿素，使蒜呈现绿色。这种变化是正常现象，并不会对蒜的营养价值或口感产生负面影响，因此腌制变绿的蒜是可以食用的。

然而，如果蒜因为氧化而变绿，那么就不能食用了。这种情况下，蒜的颜色变化是因为产生了生物碱，这种物质含有毒素，人体食用后可能会引发不适。因此，如果发现蒜因为氧化而变绿，应该立即丢弃，避免误食。

蒜是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等多种营养成分。适量食用蒜可以为人体提供这些必要的营养物质。但是，如果蒜的食用方式不当，也可能会对人体健康造成影响。因此，在食用蒜时，需要注意其变绿的原因，并根据情况做出正确的判断。

如果不幸误食了氧化变绿的蒜并出现了身体不适，应及时前往正规医院就诊。在医生的指导下，接受针对性的治疗，以保障身体健康。

蒜变绿能否食用取决于其变绿的原因。腌制变绿的蒜可以食用，而氧化变绿的蒜则不能食用。在食用蒜时，需要注意其变绿的原因，并根据情况做出正确的判断，以保障自己的健康。