糙米是一种全谷粒米，脱壳后仍保留了皮层和胚。与大米相比，糙米含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

糙米的膳食纤维含量是白米中的6倍多，在预防胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，改善便秘。糙米中还含有B族维生素、维生素A和维生素E，其中B族维生素有助于维持心脏、神经系统功能，维护消化系统和皮肤健康，促进细胞生长和分裂，参与能量代谢，增强免疫系统功能。

糙米中的脂肪含量是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上。糙米中含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用，而白米中很少含有或不含这些功能性成分。

糙米是一种营养丰富、具有多种健康促进功能的全谷粒米。在饮食中适当添加糙米可以增加膳食纤维的摄入量，改善肠道健康，促进营养均衡。