打荷是中餐厨房中非常重要的岗位之一，负责协助厨师进行各种菜肴的烹制和造型。打荷人员需要具备全面的技能和知识，包括切配、烹调、配料、装盘等。他们的任务是帮助厨师完成各种复杂的烹饪任务，并确保菜肴的质量和口感。

打荷人员需要具备熟练的刀工和烹调技能，能够根据不同的菜肴要求进行切配和烹制。他们还需要了解各种食材的性质和特点，掌握烹饪时间和火候，确保菜肴的口感和品质。此外，打荷人员还需要具备良好的团队合作精神，与厨师和其他厨房工作人员紧密配合，确保厨房的工作顺利进行。

打荷岗位在粤菜中起源较早，最初的目的是为了减轻厨师的负担，提高厨房的生产效率。随着时间的推移，打荷岗位在内地中餐厨房中逐渐普及，并被广泛接受。打荷人员的工作对于厨房的正常运转和提高菜肴质量起到了非常重要的作用。

在打荷工作中，人员配置因炒锅师傅的数量而异。一般来说，一个炒锅师傅会配备一个打荷人员，大型酒楼的打荷人员数量会更多一些，以备不时之需。打荷人员的专业术语也称为“热菜助理”，其工作内容包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给炉灶烹调等。

打荷是中餐厨房中非常重要的岗位之一，对于厨房的正常运转和提高菜肴质量起到了非常重要的作用。