干炸肉块是一道美味可口的传统中式菜肴，它的外酥里嫩、香气四溢令人垂涎欲滴。本文将介绍干炸肉块的制作方法，包括选材、腌制、炸制等步骤，并分享一些小窍门，帮助您制作出口感酥脆、肉质鲜嫩的干炸肉块。

1. 选材与准备

首先，选择适合炸制的肉块非常重要。猪肉里脊或者猪肉瘦肉都是不错的选择，因为它们肉质鲜嫩，没有太多的筋膜。将肉切成均匀的小块，大小约为拇指甲盖大小，这样可以保证炸制时均匀受热，炸出的肉块口感更好。

接下来，需要对肉块进行腌制。将肉块放入一个容器中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和腌制时间不宜过长，一般腌制20-30分钟即可。腌制的目的是增加肉块的鲜嫩口感，并使调味料更好地渗入肉中。

2. 炸制干炸肉块

在炸制之前，需要将腌制好的肉块沥干水分，然后裹上一层薄薄的淀粉。淀粉可以增加肉块的酥脆口感，并且能够吸收多余的油脂，使炸制出来的肉块更加健康。

接下来，将锅中倒入适量的食用油，加热至7成热。将裹好淀粉的肉块放入锅中，小火慢炸。这样可以保证肉块内部熟透，外部金黄酥脆。炸制时要不断翻动肉块，使其均匀受热，避免炸糊。

3. 调味与装盘

当肉块炸至金黄色时，捞出沥油。此时，可以根据个人口味加入适量的调味料，如蒜末、辣椒粉、花椒粉等，搅拌均匀。这样可以增加干炸肉块的香气和口味。

最后，将炸好的干炸肉块装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。干炸肉块可以作为主食或者小吃，搭配米饭或者啤酒都非常美味。

制作干炸肉块需要选材、腌制、炸制和调味等步骤。选用适合炸制的肉块，腌制时间适中，炸制时火候掌握得当，再加上个人口味的调整，就能制作出外酥里嫩、香气四溢的干炸肉块。快来尝试一下吧！