大白菜炒肥肠是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。但是，要想做出一道好吃的大白菜炒肥肠，需要掌握一些窍门。下面，我将分享一下大白菜炒肥肠的做法和一些小技巧。

一、准备食材

首先，我们需要准备好食材。大白菜和肥肠都需要提前处理。大白菜要洗净切成小块，肥肠要用清水冲洗干净，然后切成小段。此外，还需要准备葱姜蒜和适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉。

二、烹饪步骤

1. 先将肥肠焯水，去除血水和异味。焯水时可以加入一些姜片和料酒，这样可以去除异味并增加肥肠的香味。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入肥肠煸炒。

3. 炒至肥肠变色后，加入大白菜翻炒。

4. 加入盐、生抽、料酒和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

三、小技巧

1. 肥肠焯水时可以加入一些姜片和料酒，这样可以去除异味并增加肥肠的香味。

2. 大白菜炒之前可以先用开水焯一下，这样可以去除大白菜的涩味。

3. 炒菜时要注意火候，不要过旺或过弱，以免影响口感。

大白菜炒肥肠是一道美味的家常菜，做法简单，口感鲜美。掌握了上述小技巧，相信大家都可以轻松做出一道好吃的大白菜炒肥肠。