红烧草鱼是一道美味可口的家常菜，它的做法简单易学，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下红烧草鱼的做法和配料。

配料：

草鱼一条、葱姜蒜适量、生抽、老抽各适量、料酒、白糖、盐、香油各适量、清水适量。

做法：

1.将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2.将葱姜蒜切末备用。

3.锅中倒入适量油，烧至六成热时放入草鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，烧开后放入草鱼块，小火煮至汤汁浓稠，撒上少许香油即可。

草鱼的选购和处理

草鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼类，但是在选购时需要注意以下几点：首先要选择体表光滑、鳞片完整、眼睛明亮、鱼腥味不浓的草鱼；其次要注意草鱼的新鲜程度，可以通过闻鱼鳃是否有异味、观察鱼眼是否凸出、用手按压鱼身是否有弹性等方法来判断。在处理草鱼时，需要将鱼鳞、内脏、头尾等部位清理干净，切成块状备用。

调料的搭配和使用

红烧草鱼的味道主要取决于调料的搭配和使用，下面介绍一下常用的调料及其作用：生抽和老抽是红烧草鱼必备的调料，生抽可以提鲜增香，老抽可以使草鱼变得色泽红亮；料酒可以去腥增香，白糖可以调节口感，盐可以提味；葱姜蒜可以去腥增香，香油可以提鲜增香。在使用调料时，需要根据个人口味适量调整，以达到最佳的口感。

烹饪技巧和注意事项

红烧草鱼的烹饪技巧和注意事项也很重要，下面列举几点：首先要掌握好火候，草鱼块需要煎至两面金黄色后捞出备用，汤汁需要小火煮至浓稠；其次要注意草鱼的翻动，避免煎糊或者煮烂；最后要注意草鱼的新鲜程度和卫生安全，烹饪前需要将草鱼清洗干净，烹饪过程中要保持厨房卫生。

红烧草鱼是一道美味可口的家常菜，它的做法简单易学，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。在制作过程中，需要注意草鱼的选购和处理、调料的搭配和使用、烹饪技巧和注意事项等方面，才能做出一道色香味俱佳的红烧草鱼。