鱼香茄子是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。它的做法简单易学，下面将为大家介绍一下鱼香茄子的制作方法。

材料：

茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、淀粉、香醋、清水、色拉油。

步骤一：准备工作

1.茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2.瘦肉末加入少量盐、酱油、淀粉拌匀备用。

3.葱姜蒜切末备用。

步骤二：炒制茄子

1.锅中倒入适量色拉油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用。

2.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。

3.加入适量清水，放入炸好的茄子，加入酱油、白糖、盐翻炒均匀。

步骤三：加入瘦肉末

1.将拌好的瘦肉末加入锅中，翻炒至熟。

2.加入香醋，翻炒均匀。

3.用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

鱼香茄子是一道美味可口的家常菜，制作方法简单易学。在烹饪过程中，需要注意掌握好火候和调料的搭配，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的鱼香茄子。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐。