红烧大黄鱼和红烧黄鱼是两道非常受欢迎的家常菜，它们的做法都比较简单，但是口感却非常美味。本文将介绍这两道菜的做法及注意事项。

材料准备

首先，我们需要准备好所需的材料。对于红烧大黄鱼，我们需要一条大黄鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水等。对于红烧黄鱼，我们需要一条黄鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水等。在准备材料的时候，要注意选择新鲜的鱼，并且将鱼的内脏清理干净。

烹饪步骤

接下来，我们开始进行烹饪。对于红烧大黄鱼，首先将鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。然后，将葱姜蒜切末，锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。接着，加入适量清水、生抽、老抽、白糖、盐，烧开后放入鱼块，小火煮20分钟即可。对于红烧黄鱼，步骤类似，只是将黄鱼切成片状，煮的时间也稍微短一些。

注意事项

在烹饪过程中，需要注意以下几点。首先，煮鱼的时候要用小火，这样可以让鱼肉更加入味。其次，加入豆瓣酱的时候要翻炒均匀，这样可以让豆瓣酱的味道更加浓郁。最后，如果觉得酱汁太稠，可以适量加入清水调节。

红烧大黄鱼和红烧黄鱼都是非常美味的家常菜，它们的做法都比较简单，但是口感却非常好。在烹饪的时候，需要注意火候和调料的搭配，这样才能做出一道好吃的红烧鱼。