辣子鸡是一道四川传统美食，以其麻辣味道和香气扑鼻而闻名。在家里做一份正宗的辣子鸡，不仅可以满足自己的口腹之欲，还可以让家人和朋友们品尝到地道的四川美食。下面将介绍最正宗的辣子鸡做法。

1. 准备材料

首先，我们需要准备好所需的材料。主要包括鸡肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、醋和香油等。其中，花椒和干辣椒是辣子鸡的关键调料，一定要选用新鲜的并且量要足够。

2. 制作辣子鸡

接下来，我们开始制作辣子鸡。首先，将鸡肉切成小块，加入盐、糖、酱油、料酒、生抽和老抽腌制20分钟左右。然后，将葱姜蒜切成末，花椒和干辣椒炒香备用。接着，将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末和炒香的花椒干辣椒继续翻炒。最后，加入适量的醋和香油，翻炒均匀即可。

3. 注意事项

在制作辣子鸡的过程中，需要注意以下几点。首先，花椒和干辣椒一定要炒香，这样才能让它们的香味充分散发出来。其次，鸡肉的腌制时间不宜过长，否则会影响口感。最后，加入醋和香油时要适量，以免影响口感。

以上就是最正宗的辣子鸡做法。通过选用新鲜的食材和正确的烹饪方法，可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的辣子鸡。在享受美食的同时，也可以感受到四川的独特魅力。