茄子是一种非常营养丰富的蔬菜，而咸蛋黄则是一种非常美味的调料。将这两者结合在一起，就可以制作出一道美味可口的咸蛋黄茄子。下面就为大家介绍一下咸蛋黄茄子的做法大全。

第一步：准备材料

制作咸蛋黄茄子需要准备的材料有：茄子、咸蛋黄、葱姜蒜、盐、酱油、糖、料酒、淀粉、油等。首先要将茄子洗净切成小块，然后将咸蛋黄压碎备用，再将葱姜蒜切末备用。

第二步：炒茄子

将锅烧热，加入适量的油，然后将茄子放入锅中翻炒。炒到茄子变软后，加入葱姜蒜末继续翻炒。接着加入盐、酱油、糖、料酒等调料，翻炒均匀后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟。

第三步：加入咸蛋黄

将压碎的咸蛋黄加入锅中，翻炒均匀。最后用淀粉勾芡即可。

咸蛋黄茄子是一道非常美味可口的家常菜，制作起来也非常简单。只需要准备好所需材料，按照上述步骤进行操作，就可以轻松制作出一道美味可口的咸蛋黄茄子。不过需要注意的是，在炒茄子的时候要掌握好火候，以免炒糊了。