茄子素馅饺子，一道美味可口的家常小吃，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面，我们就来详细探讨一下如何制作这款令人垂涎的茄子素馅饺子。

1、准备好所需的食材，包括新鲜的茄子、饺子皮、以及香菇、洋葱、葱姜蒜等配料。此外，还需要料酒、盐和生抽等调味料。这些食材和调料的组合，将为饺子带来丰富的口感和层次分明的味道。

2、我们开始处理茄子。将茄子用清水洗净后，切成小段，并用盐腌制一段时间。这一步的目的是帮助茄子排出多余的水分，使饺子馅更加干爽。待茄子排水后，将其放入料理机中搅碎，成为细腻的茄子泥。

与此同时，我们也不能忘记处理其他的配料。将香菇、洋葱、葱姜蒜等食材同样清洗干净，然后剁碎备用。这些配料将为茄子馅增添更多的风味和口感。

2、将搅碎的茄子泥与剁碎的配料混合在一起，加入适量的盐、生抽等调味料，搅拌均匀。这样，我们的茄子素馅就制作完成了。

3、将事先准备好的饺子皮取出，将茄子馅放入其中，按照自己的喜好和习惯包成饺子的形状。在包的过程中，要确保饺子馅不会漏出来，以免影响口感。

当所有的饺子都包好之后，就可以下锅煮了。煮熟的茄子素馅饺子，皮薄馅嫩，口感鲜美，营养丰富，是一道非常美味的家常小吃。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都能让人回味无穷。