炖羊肉汤时，放入花椒和八角是常见的误区。这不仅会影响羊肉汤的颜色和口感，还会使羊肉变得硬而不鲜嫩。实际上，原味的羊肉汤才是最滋补、口感最好的。加入这两味调料会完全掩盖羊肉的鲜味，失去了原有的美味。

在日常生活中，很多人炒菜时喜欢放花椒和八角，它们是最常用的调料之一。然而，在煮羊肉汤时却应该避免使用。因为加入这两味调料会使羊肉汤的口感变差，肉质也会发柴。

有句俗话说：“猪不椒、羊不料”。这意味着在做猪肉时不要加入花椒，但并不是所有烹饪方式都不能放花椒。例如，在煎、炒、炸等烹饪方法中是可以放花椒的，而炖煮类的菜式则不适合加入花椒。否则，猪肉的瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也会变差。同样地，“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料（即八角），因为加入八角会使羊汤的颜色发黑，破坏羊汤的鲜味，使羊膻味越炖越浓。

1、料酒是烹饪中常用的调味料之一，主要用于去除腥味。在烹饪荤食时加入少量料酒，不仅可以去腥还可以提味。但在炖羊汤时却不宜使用料酒，因为羊肉和料酒会发生反应导致羊肉发酸影响口感。