煮鸡蛋的时间长短对营养的影响很大。过短无法将鸡蛋煮熟，过长则会破坏其营养。那么，究竟煮多久才能既保证营养又确保安全呢？

1、让我们了解一下开水煮鸡蛋。当水沸腾后，将生鸡蛋放入锅中。由于水温达到100度的沸点，鸡蛋会迅速受热，使内部的蛋白瞬间凝固。保持这种沸腾状态继续煮2分钟后，再焖1分钟，就能得到一个黄嫩溏心的白煮蛋，既美味又营养。

而如果选择冷水煮鸡蛋，首先需要等待水慢慢烧开。由于鸡蛋蛋白的凝固速度较慢，通常水烧开需要5分钟。然后继续煮3分钟，确保鸡蛋内部完全煮熟。这样的鸡蛋蛋黄稍干，但能保证鸡蛋均匀受热。

值得注意的是，如果沸水中煮鸡蛋的时间超过10分钟，就会发生一系列化学变化，导致蛋白质结构变得更加紧密，不易被胃液中的蛋白质消化酶分解。这样不仅降低了鸡蛋的营养价值，还可能对消化系统造成负担。

2、相比于未煮熟的鸡蛋，过熟的鸡蛋对人体的危害更大。未煮熟的鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生素蛋白两种有害物质，可能导致人体生物素缺乏，引发精神疲倦和肌肉酸疼等症状。

根据不同的煮法，鸡蛋的最佳烹饪时间会有所不同。为了确保鸡蛋的营养价值和人体健康，建议选择适当的煮法并控制好时间。