刺身，又称为生鱼片，是日本料理中的代表性美食，近年来在国内也备受追捧。那么，刺身究竟是什么？它的历史、制作方法和营养价值又如何呢？本文将为您详细解答。

刺身是指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。这种料理方式起源于古代的渔猎加农耕文化，因此生鱼片有着悠久的历史。在古代，生鱼片是一种常见的鱼类菜品，但后来逐渐消失，可能是由于以淡水鱼为食材的关系，因为一般淡水鱼的寄生虫比海水鱼多。

刺身常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼作为刺身的材料。

刺身不仅美味，而且营养价值很高。它富含优质蛋白质，易咀嚼消化。同时，刺身还含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，但含有不少ω-3系列脂肪酸，特别是DHA。因此，刺身称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

刺身作为日料中的代表性美食，不仅美味可口，而且营养价值高。了解刺身的起源、制作方法和营养价值，有助于我们更好地品味这一美食文化。