你是否曾经好奇，为什么蛋清在搅拌后能膨胀起来？让我们一起揭开这个美味的秘密。

1、我们要明白蛋清中的卵粘蛋白是关键。这种蛋白分子以螺旋状结构排列，具有很强的张力和黏性。当我们使用打蛋器搅拌蛋清时，空气被充入其中，形成许多小气孔，导致蛋清体积膨胀。

2、打发过程中，蛋白质的空间结构发生变化。原本有序的排列变得松散和混乱，从而使体积增大。这种变化使得蛋清变得更轻盈，有助于蛋糕的蓬松口感。

3、一个小贴士：为了去除蛋清的腥味，你可以在搅拌时滴入几滴白醋或柠檬汁。

蛋清打发背后的原理是卵粘蛋白的特性和蛋白质的空间结构变化。了解这些，下次做蛋糕时，你会更加得心应手！