羊脊椎骨，俗称羊蝎子，因形状与蝎子相似而得名。这种食材低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。常被用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子的起源可以追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王在一次打猎归来时路过后院，闻到香气扑鼻。询问下人后得知是新来的厨子在炖羊脊骨吃。奈曼王爷品尝后觉得味道鲜美，看脊骨形状酷似一只蝎子，于是起名为“羊蝎子”并作为府上的食谱。后来这一美食小吃就传到了民间。

羊蝎子是一种物美价廉的美食小吃，主要原料是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。这种食材一节一节，从横切面上看去呈“丫”字状，而“丫字状”下面还有一个小分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。