发芽的土豆不能吃，因为它们含有大量的有毒物质——龙葵毒素。吃了发芽的土豆容易引发食物中毒，对身体造成伤害。土豆是我们生活中常见的蔬菜之一，但当它们发芽时，就不能再食用了。

龙葵毒素是一种有毒物质，当土豆发芽时，这种毒素会在土豆内部大量产生。吃了含有龙葵毒素的土豆会导致身体不适，甚至引发中毒。

除了龙葵毒素外，发芽的土豆还可能引起喉咙瘙痒、咽部灼烧感、急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症。因此，为了保护身体健康，最好不要吃发芽的土豆。

有些人认为将发芽的部分挖掉后就可以安全食用，但实际上这样做是不正确的。因为毒素不仅存在于发芽的部分，整个土豆都可能含有毒素。即使去掉了发芽部分，其他部分仍然可能含有龙葵毒素。

如果发现土豆发芽了，可以采取两种处理方法。第一种是将发芽的土豆倒入垃圾桶，避免它们对人类和动物造成伤害。另一种方法是将发芽的土豆重新种起来，让它们生长出新的植株。

土豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、纤维素、钙、镁、钾等营养物质，脂肪含量比较低，具有很高的营养价值。因此，在日常生活中我们应该注意避免食用发芽的土豆，以免对身体健康造成影响。