川菜，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类，深受广大食客的喜爱。其中，凉菜作为川菜的重要组成部分，以其清爽的口感和多样的做法，成为了餐桌上的常客。本文将为您介绍九道经典的川菜凉菜，让您在享受美食的同时，也能了解其背后的故事。

一、夫妻肺片

夫妻肺片是川菜中的经典凉菜，以牛肺为主料，经过卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等调料制成红油浇在上面。这道菜色泽红亮、麻辣鲜香，入口即化，营养丰富，是川菜中的佳品。据Mai Goo网小编了解，夫妻肺片是四川十大经典名菜之一，还在2017年被美国《GQ》杂志评选为“年度开胃菜”。

二、拍黄瓜

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。它口感清爽，尤其适合夏季食用。黄瓜属于凉性，具有清热去火、美容的效果。拍黄瓜做法简单，味道鲜美，是夏季消暑的好选择。

三、凉拌土豆丝

凉拌土豆丝是一道简单易做的凉菜，主要原料是土豆、青椒、红椒等。将焯熟的土豆丝和辣椒放入香油、蒜末、盐等调料中拌匀即可。这道菜麻辣鲜香，口感爽脆，是下酒或家常餐桌上的佳品。

四、小葱拌豆腐

小葱拌豆腐是北方常见的家常凉菜，青绿的小葱与白嫩的豆腐搭配在一起，颜色清新。这道菜口感清爽，豆腐软嫩，小葱辛辣而又回甜，是下酒佐菜和开胃菜的首选。拌的时候最好选择北豆腐，质地比较硬，口感更好。

五、凉拌海带

凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉菜，做法简单。海带含有丰富的钙质、维生素和微量元素，有助于提高身体抵抗力和治疗甲状腺低下。这道菜口感咸鲜可口，是夏季餐桌上的常客。

六、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道经典的川菜凉菜，选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉制成。这道菜将肉类最原始的颜色展现出来，肉片晶莹剔透，非常漂亮。蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，是荤菜凉拌的代表之一。

七、泡椒凤爪

泡椒凤爪起源于重庆民间独特美食，是川系凉菜之一。这道菜做法简单，凤爪软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜和泡椒，香、软、鲜、辣。全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，不过风味还是以店铺民间制作的最为独特新鲜。

八、蒜泥茄子

蒜泥茄子是地道的山东传统凉菜，食材大众便宜。将茄子蒸熟后不加油拌入蒜泥、芝麻酱等调料即可。这道菜颜色靓丽，柔软香润，味鲜咸微带蒜香。细嫩的紫皮茄子是首选食材。

九、凉拌海蜇

海蜇口感独特，吃起来又脆又软。凉拌海蜇是一道常见的凉菜，经常被当做下酒菜来食用。将海蜇洗净切丝后快速焯水备用