水晶月饼制作指南

用料：

西米250g、白糖适量、玉米淀粉适量、火龙果半个、芒果半个

制作步骤：

取西米250g放入盆中，加入适量的白糖，白糖用量根据自己的喜好添加，喜欢甜口多加点糖，加入没过西米的纯净水，浸泡15分钟。

浸泡后的西米已成糊状，用筷子搅拌一下就碎了，颗粒基本泡开就好，加入适量的玉米淀粉。

戴上一次性手套，揉成面团，盖上保鲜膜饧着。此时可以准备馅料，水果随自己喜欢的口感选择，重要的是颜色一定要鲜艳，做出来的月饼才漂亮。

将饧好的面团揉成长条，均匀的分成40g左右的面剂子，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的火龙果肉，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。放入模具中，用手压一压。

桌面铺一张油纸，将月饼直接挤压成型到油纸上边，便于移动上屉蒸。同样的方法包入芒果馅，放入模具挤压成型。

将所有的月饼都包好，全部挤压到油纸上。蒸锅加入适量的水，直接将蒸帘塞入油纸下边，端起做好的月饼，放入锅中。盖好锅盖，大火烧开，转小火蒸15~20分钟左右。

打开锅盖，水晶月饼就蒸好了。

烹饪技巧：

西米加水浸泡，不要加太多，没过西米就好，通常为等量的水。

水果块不要太大，因为切下来的水果有棱角，加上水果的水分，太大了容易被压坏。