吴山酥油饼，又被称为“蓑衣饼”，是一道历史悠久的传统名点。根据历史记载，它是由安徽寿县一带的栗子面酥油饼演变而来，南宋时期在吴山始制，杭州的传统名点。因其常在吴山风景区供应，得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。

这道美食的制作方法颇为讲究。制作者需要将面粉170克加花生油70克揉成油酥面团，摘成剂子；再将面粉330克加沸水110克揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉后甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。之后，将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢后再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。

1、将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。

吴山酥油饼的口感和营养价值都非常出色。它色泽金黄，酥叠起，上尖下圆，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。曾获商业部金鼎奖。无论是作为点心还是夜宵，都是不错的选择。