麻豆腐是老北京的特色小吃，也是平民美食。在河南安阳，也有类似的食物，称为粉浆坨子。这种小吃一般用羊油、黄酱与黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻一同炒制，使其呈现出黏黏糊糊的状态，颜色呈灰绿色。炒好后，再泼上炸好的红辣椒油，使其呈现出红、绿、黄色的色彩，口感香醇味厚，酸咸适口，别有一番风味。

麻豆腐由于是用绿豆为原料，因此具有开胃口、助消化、清内热等功效。不仅如此，麻豆腐的食用价值还体现在更年期的“保护神”，能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。此外，它还能预防心血管疾病，健脑的同时还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，预防结肠癌，有助于预防心脑血管疾病。而且，制作豆腐的大豆中含有的大豆异黄酮还可以调整乳腺对雌激素的反应，预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。

除了以上营养价值和健康功效，麻豆腐还具有抗血管的功效。制作大豆中含有的皂苷可以清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

以下是麻豆腐的制作方法：

材料：

麻豆腐

水发青豆

水发黄豆

雪里蕻

羊尾油

干辣椒

葱

黄酱

料酒

酱油

盐

步骤：

先将腌好的雪里蕻洗干净，用清水反复泡洗去咸味，然后顶刀切成末。

水发的青豆、黄豆放入锅中，加入八角，用开水煮至刚熟但未烂的程度后捞出备用。

用铁锅把羊尾煸炒出油来，然后下入葱姜煸香。

葱姜炸出味后，再下入黄酱煸透，然后放入雪里蕻炒出香味。

加入煮熟的黄豆、青豆，加入料酒、酱油。

这时放入麻豆腐，同时要加入大量的水，水要能把麻豆腐没过才行。

不断地翻炒，等水渐渐的糗进麻豆腐里。

最后炸一点辣椒油往上一淋即可。