兰州炒面条是兰州本地非常流行的一大美味面食，主要以分段的短面条为主，也称为丁丁炒面。部分店面会使用长面片进行烹炒。这种炒面片是兰州平民的小吃，不论是在普通家庭还是在街头巷尾都可以品尝到。

制作面片的关键在于揉面，需要加入少许热水，揉得越匀越好。这样做出来的面片就会更加上品。兰州面片有多种做法，如西红柿鸡蛋面片、水萝卜面片、荤浆水面片等，其中，炒面片和烩面片是最常见的做法。

在面条、面片已经下锅的同时，使用炒锅烹炒肉丁或肉片，以及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，并辅以食盐、花椒粉等调料。待开锅后，捞出面条或面片，放到炒好的菜中翻炒片刻，即可出锅食用。

在制作回味香兰州炒面片时，首先将牛肉或猪肉切片，加入生姜丝，用料酒、盐、花椒粉、五香粉、嫩肉粉和料酒腌制一会。然后配齐青红椒和番茄酱等食材，一定要加入番茄酱以提升味道。切西葫芦和土豆时不能太薄，面片不能揪得太薄以免影响口感。

先将肉炒至8成熟，再放入蒜苔、土豆、西红柿、西葫芦炒熟，最后加入青红椒和洋葱翻炒一会。将面片放入锅中翻炒，加入老抽和鸡精后即可出锅。

烹饪技巧提示，可以根据自己的口味做一些变通，发挥调料的作用来提味。注意调整酱油、葱花和蒜蓉的适量使用。