江山绿牡丹，一种源自中国古老绿茶传统的珍贵饮品，原名仙霞茶，起源于唐代，由历代文人墨客赞誉不绝。北宋文豪苏东坡曾誉之为“奇茗”，后于明代被正德皇帝命名为绿茗，并列为御茶。历经数百年的变迁，江山绿牡丹在民国时期一度失传，直到1980年才得以重新研制，再次呈现于世，并被重新命名为江山绿牡丹。

江山绿牡丹的制作工艺繁复而精细，包括鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等工序。炒制过程尤为独特，一人掌锅炒茶，一人持扇在旁扇风，确保火候恰到好处。这种独特的炒制方式，赋予了江山绿牡丹独特的口感和品质。

据历史记载，北宋文豪苏东坡在杭州任职时，便对仙霞茶赞不绝口，他在《答毛滂书》中盛赞此茶“奇茗极精”。而他的诗友毛正中更是以仙霞茶相赠，苏东坡以诗为谢：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自洁，金钗候汤眼，鱼蟹亦应快，遂令色香味，一日备三绝，报君不虚授，知我非轻啜”。这些诗篇足以证明仙霞茶在历史上的卓越品质和广泛声誉。

在明代正德皇帝朱厚照的赞赏下，仙霞茶被命名为绿茗并列为御茶。然而民国时期江山绿牡丹一度失传。直到1980年江山土特产公司组织力量恢复试制，才成功研制出体态潇洒自然、色泽翠绿诱人的江山绿牡丹。这种茶的诞生再次证明了中国绿茶制作工艺的精湛和独特。

江山绿牡丹产于浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地。这里的环境条件得天独厚，山高雾重、雨量充沛、土壤肥沃有机质含量丰富为茶树生长提供了理想的条件。这种独特的生长环境赋予了江山绿牡丹独特的品质特征：成品条直形状自然犹如牡丹花瓣白毫显露色泽翠绿诱人香气清高滋味鲜醇爽口汤色碧绿清澈芽叶朵朵分明叶色嫩绿明亮。

采摘江山绿牡丹的过程也是一门艺术。坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采病虫叶不采紫色叶不采的原则。清明前开始采摘谷雨后结束以一芽一叶到一芽二叶初展为标准芽长于叶。这种严格的采摘标准确保了江山绿牡丹的高品质。

江山绿牡丹是一种具有深厚历史底蕴和独特品质的绿茶。从唐代的初创到宋代的赞誉再到明代的御茶历史再到现代的重新研制它一直以其卓越的品质和独特的口感吸引着人们的目光和味蕾。