想要炒出美味的韭菜花炒鸡蛋，不仅需要精选的食材，还需要掌握一些烹饪技巧。让我们一起学习如何制作这道家常美味。

1、我们需要准备一把韭菜花和三个鸡蛋。清洗韭菜花，去掉头部老硬的部分，然后切成约3公分长的段。放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟。这样可以去除韭菜花的辛辣味，使其更加脆嫩可口。

在腌制韭菜花的同时，我们准备三个鸡蛋。磕入碗中后，加入少许盐、几滴醋和少许清水，顺着一个方向将鸡蛋打散。起锅加油，油温5成热时倒入蛋液，用勺子背部轻轻推动，待蛋液快定型时分成小块，完全定型后盛出备用。

2、另起锅加油，油温5~6成热时放入腌制好的韭菜花，开大火翻炒。炒至韭菜花微微变软时倒入鸡蛋，加入一匙白糖和适量的胡椒粉，翻炒均匀后即可关火出锅。因为腌制韭菜花时已经加盐了，所以炒时就不需要再加盐。

按照这个方法炒制的韭菜花炒鸡蛋，鸡蛋软糯香嫩，韭菜花翠绿不变色，香嫩入味且没有辛辣气。而且，100克韭菜花炒鸡蛋中大约含有135大卡热量，总体不属于高热量食物。适量进食不会导致肥胖，但若进食过多，则有可能引起肥胖。所以，享受美食的同时也要注意适量哦！