老爆三，这道在天津地区广受欢迎的佳肴，无论是下饭还是下酒，都能为餐桌增添无尽的魅力。与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并驾齐驱，成为天津四大家常菜之典范。

正宗的老爆三烹饪过程中并不添加任何辅料，它所倚赖的，仅仅是肝、肉片和腰子这三样主料。制作工艺看似简单，却对厨师的技艺有着极高的要求。肝、肉片和腰子需用湿淀粉上浆，然后迅速在热油中滑炒至熟透。接着，厨师会用葱蒜末爆香锅底，随后加入酱油、醋、盐、料酒以及高汤，再快速翻炒，使主料充分吸收这些调料的味道。勾入薄芡，让菜肴呈现出诱人的光泽，方可出锅。

老爆三的特色在于其色泽红亮、口味咸鲜，尤其是那股浓郁的蒜香味，让人回味无穷。这道菜对火候和油温的控制十分讲究，需要厨师多年的经验和技巧才能完美呈现。