易门豆豉，云南玉溪的瑰宝，以其色泽、香气和味道的完美融合而名扬全省。它分为青豆豆豉和干豆豆豉两大类，其中青豆水豆豉尤为受人喜爱。其独特的红色辣酱与鲜绿色豉仁相映成趣，让人垂涎欲滴。品尝后，清香与甜嫩交织，让人回味无穷，尤其是用作烹调鱼肉等食材时，更显风味。

易门豆豉的独特之处在于其选用的青大豆。必须选择七、八成熟的大豆青株，并趁鲜剥出豆米进行制作，以确保豆豉的清香与鲜嫩。每年七、八月，当地人会挑选这个时机进行制作。夜晚，街头巷尾，亲朋好友围坐一起，边聊天边剥豆，共享这美妙的制作时刻。

易门豆豉以大龙泉、小龙泉、石莲寺、双龙潭等泉水制作的最为上乘，这些特殊的泉水赋予了豆豉独特的风味。自1956年国营酱菜厂成立后，易门豆豉开始少量投放市场，逐渐受到更多人的喜爱。随着农村生产力的提升和青豆原料的充足供应，加工点得以扩大，产量大幅增加。到1982年，市场上供应的豆豉已达30万斤，让更多人有机会品尝到这清香味美的佳肴。

如今，易门豆豉已成为云南玉溪的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。无论是亲朋聚会还是节日庆典，一碟易门豆豉总能给餐桌增添一份特别的风味。它不仅仅是一种调料或配菜，更是一种文化和情感的载体，传承着云南玉溪人民的智慧和匠心。