江苏高邮的咸鸭蛋因其独特的品质和传统制作工艺而享誉全国。高邮双黄鸭蛋（由高邮麻鸭产出）尤为著名，其历史可追溯至乾隆年间，被视为席上珍品。这种传统制作工艺不仅在江苏省内受到重视，还被列入了国家级非物质文化遗产名录。

每年，高邮人不仅培育出高品质的高邮鸭和双黄蛋，还创造出丰富多彩的鸭蛋文化，如每年举办的鸭蛋节。五十年代，高邮民歌《数鸭蛋》以其轻快的旋律和乡土气息赢得了人们的喜爱，甚至得到了周恩来总理的赞誉。

高邮鸭蛋的特点是质细油多，蛋白柔嫩，蛋黄红油丰富。这种美味在汪曾祺的《故乡食物》中得到了生动的描绘：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

高邮的优质水面资源为鸭子提供了天然的饲养环境，各种小动物成为鸭子的美味食物，这也为开发绿色生态养鸭提供了得天独厚的条件。近年来，已经有一批获得知名商标和绿色食品标志的优质品牌崭露头角。

对于吃法，袁枚在《随园食单·小菜单》中给出了建议：“总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”日常食用中，人们通常敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，红油便涌出，让人食欲大增。

在江苏，有一道名菜叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒制的豆腐。端午时节的高邮咸鸭蛋更是通红诱人。

高邮咸鸭蛋不仅是餐桌上的美味佳肴，更是江苏地区非物质文化遗产的代表。品尝一颗高邮咸鸭蛋，便能领略到江苏丰富的文化底蕴和独特的美食魅力。