椰子油，又称椰油，是从椰子树的种子中精炼而成的非挥发性油。这种油在二氯甲烷和石油醚（沸程65-70℃）中极易溶解，在乙醇中微溶，而在水中几乎不溶。椰子油的化学性质独特，与其他油脂有显著差异。这主要归因于其脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸含量高达90%以上，但熔点却只有24-27℃，这与其高碳酸含量有关。

椰子油的应用历史悠久，最早可追溯至几千年前。传统的提油方法简单而自然，只需将椰肉制成碎屑，煮沸后油便会自然分离浮于水面。另一种方法是从椰肉碎屑中挤出椰乳，发酵24-36小时后，油与水分即会分离，然后再提取出油。

椰子油有许多用途和功效。在食品工业中，由于其提纯、漂白、脱臭处理后的稳定性，它被广泛用作烹饪油。新鲜冷榨的椰子油则保留了原有的营养成分和独特的椰子味道，常用于烘焙和烹饪。

为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油进行烹调是一个简便的方法。由于其熔点低，加热后呈液态，非常适合用于烘焙和烹饪。发烟点高，使得椰子油在高温烹调时也能保持稳定性。

尽管椰子油在高温下使用时性能稳定，但仍然需要注意避免过热。任何食用油如果被过热都会产生有害物质。为了保持椰子油的性能和延长其保存期限，建议在常温下保存，至少可放置2-3年。

椰子油是一种独特而珍贵的食用油，它源自热带地区的椰子树，既可提供我们所需的营养，又可增添食物的美味。无论是作为烹饪油还是食品添加剂，椰子油都是一种值得推荐的选择。