漳平市，位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。这片富饶的土地得益于其独特的土壤、水、空气等自然条件，为漳平水仙茶的生长提供了得天独厚的环境。在悠久的历史长河中，漳平水仙茶以其卓越的品质和深厚的文化底蕴赢得了人们的喜爱。

漳平水仙茶有着悠久的历史，自元代开始种植，到明清时期已颇具规模。而漳平双洋中村的茶人邓观金于1914年创新制成了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼，这一创举使漳平水仙茶在茶叶界崭露头角。

漳平水仙茶属于乌龙茶类，其品质特点显著。茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚，含水量高且不易散发。其外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，色泽乌绿带黄，香气清高细长，兰花香明显。冲泡后，汤色橙黄或金黄清澈，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶脉宽、黄、扁。这种茶叶不仅口感独特，而且具有防癌、健胃通肠、排毒、去湿等功能。

漳平水仙茶的荣誉不胜枚举。早在民国初期便大量出口至香港、台湾、日本等东南亚地区和国家。在1995年的第二届中国农业博览会上荣获金质奖，并在历届福建省茶叶评审会中屡获名优茶奖。中国茶叶博物馆还收藏了漳平水仙茶，使其成为名茶成员。著名相声大师姜昆曾为其题词“茶香万里”。周恩来总理也对漳平水仙茶情有独钟，当他得知水仙茶具有防癌功能时，特意在1956年会见日本朋友时推荐了漳平水仙茶。

随着时间的推移，漳平市为进一步打造水仙茶叶品牌，振兴茶乡文化，培育特色产业，全力推进漳平水仙茶产业的持续发展。到2010年，全市水仙茶面积近10万亩，总产量5000多吨，产值达2.5亿元。为了提升茶叶品质和卫生水平，漳平市建立了绿色食品茶叶基地，全面实施无公害化生产。同时依托福建省农林大学的技术优势，积极扶持茶叶龙头企业进行技术改造和革新，提升茶叶科技水平。通过举办茶王赛和品尝会等活动，促进制茶技术水平的提高和茶文化的传播。

漳平水仙茶的制作工艺独具特色，晒青较重，做青技术结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶的特点。经过多道工序的精心制作，才有了这独特的口感和品质。

如今，漳平水仙茶已成为福建省乌龙茶的重点产区和重要的出口基地。其卓越的品质和深厚的文化底蕴吸引了越来越多的茶叶爱好者。在品茗的过程中，人们不仅能够品味到清醇爽口的茶香，更能感受到这片土地上悠久的历史和独特的文化韵味。

漳平水仙茶，不仅是味觉的享受，更是心灵的寄托。在每一次的冲泡与品饮中，都让人沉醉于这源远流长的独特韵味中。