乳扇，这一独特的奶制品，源自中国云南大理的洱源地区。它的形状独特，呈乳白或乳黄色，如同小巧的菱角或竹扇，两头带有抓脚，给人留下深刻的印象。

乳扇的制作过程颇为讲究。主要使用新鲜的牛奶，经过煮沸后与食用酸按3:1的比例混合，经过凝结、制薄片、缠绕于细竿上晾干等步骤而成。这使得乳扇成为一种特殊的干酪，既可品尝其原味，也可用于各种烹饪方式，如凉拌、油煎或烧烤等。

在大理古城，人们常常可以看到烤乳扇这一特色小吃。制作时需注意火候，避免直接接触火炭以免粘连灰尘，也不宜使用有烟的火源，以保持乳扇的原汁原味。当酸奶与鲜奶混合加热至适当温度，逐渐凝固成米粉团状时，即可取出装入容器内，经过揉捏和滚筒碾压成扇形的薄片，晾干后即成乳扇。

乳扇的味道独特，淡淡的酸味中带有奶酪的口感，经过火烤后更散发出浓郁的乳香，深受喜爱奶制品的人们的喜爱。虽然每100克乳扇的热量仅为55大卡，但它属于高蛋白奶制品，因此在减肥期间仍需适量食用。

乳扇这一云南大理的特色奶制品，以其独特的制作工艺和口感，成为了当地的一大美食特色。无论是作为小吃还是烹饪食材，乳扇都以其丰富的营养价值和美味口感，吸引了无数游客和食客。