江苏常熟地区的叫花鸡，又被称为常熟叫化鸡或煨鸡，是一道享誉盛名的传统名菜。这道菜的制作工艺独特，将新鲜的嫩荷叶、黄泥与活土鸡完美结合，经过精心烤制，呈现出一种色香味俱佳的美食。

叫化鸡的制作方法与周代的“炮豚”有异曲同工之妙。“炮豚”是以粘土将乳猪包裹，再进行烧烤，最后精细加工而成。而叫花鸡则在传统工艺的基础上，用荷叶和黄泥包裹鸡肉，使鸡肉在烤制过程中能更好地保留肉质的鲜美和营养。

叫化鸡的特色在于其色泽枣红明艳，芳香四溢。经过高温烤制，荷叶和黄泥的香气渗透到鸡肉中，使得鸡肉呈现出一种诱人的香味。当你轻轻咬一口时，酥烂肥嫩的肉质在口中散开，给人一种独特的味觉享受。

这道美食不仅体现了传统烹饪的智慧，更展现了常熟地区人民对美食的热爱和创新精神。在今天，叫花鸡已经成为了常熟的标志性美食之一，吸引了无数食客前来品尝这一独特风味。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，叫花鸡都是一道不容错过的美味佳肴。