刀额新对虾，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳亚目、对虾科。它是一种生长迅速、抗病害能力强且肉质鲜美的虾类，具有广泛的应用价值。本文将从生活习性、经济价值、营养价值和养殖管理等方面对刀额新对虾进行详细介绍。

一、生活习性

刀额新对虾是一种广温广盐性虾类，适应范围较广。它们广泛栖息于沙底、沙泥底和泥底的海区，在沿海50米等深浅范围内均有分布，但以10米内数量较多。刀额新对虾的水温适应范围很广，在8-29°C的海区均有分布，而养殖水温以18-25°C为宜。此外，它们是杂食性动物，以捕食底栖生物为主，兼食底层浮游生物及游泳生物。

二、经济价值

刀额新对虾和近缘新对虾均属于经济虾类中的中小型对虾。广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄，是新对虾属中经济价值较高的两种虾。由于其捕捞成活率高，较耐于运输，是珠江口一带渔民向港澳出口活虾的重要品种。

三、营养价值

与其他虾类相近，刀额新对虾具有丰富的营养价值。其肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，对于人体健康具有良好的滋补作用。

四、饲养管理

投饵：虾苗下塘后一个月内主要摄食稻田中浮游生物，一个月后则以人工配合颗粒饵料为主。日投饵量根据虾体重的5-6%确定，如水温达到24-30℃时，基围虾摄食旺盛，日投饵料可增加到8-10%。每天投3-4次饵料，傍晚一次多投占全天的40%。有条件的地方可从外部废坑或稻田捞取浮游生物和野杂鱼作为辅助饲料。

水位控制和水质管理：养殖期间应保持水位逐渐加深，中期不得低于10cm。水质需保持清新、肥度适中，养虾沟透明度在35-40cm之间，水色为淡绿色为佳。每隔20-25天施生石灰一次，每亩7.5-10kg。在高温季节每2-3天换水一次，换水量为稻田的1/2，特别在雨季里日交换水量要达1/3以上，以防缺氧。

病害防治：以防为主，防重于治的原则进行病害防治。整个养殖期间定期泼洒生石灰5次，每次用量10-15ppm，以杀灭病菌和驱除敌害。同时，还需及时补充钙质有利于虾蜕皮生长。

记录管理：从放苗到捕捞建立档案记录管理制度，每天记录气温、水温、换水和注水及虾生长速度、摄食情况等，发现问题及时解决。

五、加工方式与过敏原蛋白

刀额新对虾的加工方式有多种选择，包括冻干、烘干、虾丸化以及油炸等处理方式。经过不同的加工处理后，主要过敏原蛋白的分子量和免疫活性有不同程度的下降。其中，虾丸化处理对免疫活性的降低程度最大达87%，冻干处理的影响最小仅达6.8%；而主要过敏原蛋白的抗酶解能力变化不明显。不同的加工方式对虾过敏原活性的降低有比较大的差异，但对于抗酶解能力影响不大。