杭州，中国浙江省的省会，拥有着丰富的美食文化。其中，杭州名菜以其独特的风味和深厚的历史背景而闻名。这些菜肴不仅展示了杭州烹饪的高超技艺，更承载了丰富的历史文化。

西湖醋鱼，又名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜。选用草鱼作为原料，烹制而成后浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。其历史可追溯到南宋时期，有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹。此菜用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。此菜色泽淡雅，味美清口。相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

干炸响铃是浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。1956年，干炸响铃被认定为36种杭州名菜之一。

叫化童鸡是杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，叫化童鸡就是其中之一。

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，味道鲜美，别具特色。菜名源于很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。

杭菊鸡丝是一道浙江杭州的汉族传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜选用的是杭州桐乡的杭菊，为饮用药用佳品，香浓而幽雅，味甘醇郁。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜肴的杭菊鸡丝了。

鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。鱼头豆腐味道鲜美营养价值非常丰富据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关关于“鱼头豆腐”要从过去王润兴饭店的对联“肚饥饭碗小鱼美酒肠宽问客何处好嫩豆腐烧鱼。”乾隆微服出访品尝后留下此联从此名声大噪沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜