在安徽，鸡不仅仅是一种食材，更是一种文化的象征。这里的“无鸡不成席”风俗深入人心，鸡文化渗透到生活的方方面面。无论是家庭团聚还是招待宾客，鸡类菜品都是餐桌上的必备佳肴，尤其是那碗醇厚的肥西老母鸡汤。

在安徽，鸡与人们的生活紧密相连。新妈妈坐月子时，父母会送上“爱鸡”来滋补身体；身体虚弱的人，也常常依赖鸡汤来恢复元气。亲朋好友间，鸡和鸡蛋是常见的礼物，尤其是在喜庆场合，红色的鸡蛋寓意着生活的红红火火和美满幸福。

而“肥西老母鸡汤”更是安徽的骄傲。这种土鸡品种以其在农村山头散养、食用自然谷物和昆虫的特点而备受推崇。其鸡肉不仅无污染，而且肉质鲜美。经过精心炖制，鸡汤清亮透黄，香气四溢，让人回味无穷。

这道美食的历史悠久，早在《礼记》和《楚辞》等古籍中就有关于鸡肴的记载。而在安徽，肥西老母鸡汤作为特色美食，已经在全国享有盛誉。许多餐馆都以这道菜为招牌，其中，以束氏祖传烹制秘方最为正宗。

束氏传人束从轩在2003年开设了“肥西老母鸡”快餐店，以祖传的肥西老母鸡汤为招牌，深受居民喜爱。如今，“肥西老母鸡”已经成功升级为“老乡鸡”，成为安徽最大的快餐连锁品牌，让更多人有机会品尝到这道美味的鸡汤。

“肥西老母鸡汤”不仅仅是一道美食，更是传承中国千年鸡文化的重要载体。它的制作方法虽然简单，但每一步都蕴含着深厚的文化底蕴。选择优质的肥西老母鸡，经过精心的炖制，最终呈现出一碗醇厚的鸡汤，让人品尝到的不仅是美味，更是文化的传承和情感的延续。

在安徽，鸡文化已经深入人心，成为生活的一部分。而“肥西老母鸡汤”作为这一文化的代表，将继续传承下去，让更多的人品味到这份独特的美味和文化魅力。