长沙，这座历史悠久的城市，有着它独特的饮食文化。其中，米粉无疑是这座城市的代表性食物。米粉分为圆粉和扁粉两种，而长沙市民大多偏爱扁粉，因为它的独特形状使得汤汁更容易渗透，为米粉增添滋味。

一碗米粉的灵魂在于其汤头。没有味道的米粉全靠汤来调味，所以汤的熬制是一门技术活。而长沙米粉的配菜，被当地人亲切地称为“码子”。码子有两种：盖码和炒码。盖码是事先准备好的配菜，当米粉煮好后直接盖在上面；而炒码则是在点米粉时，用小锅现场炒制的配菜，因其新鲜和独特的风味，通常比盖码价格稍高。

常吃的码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱等。长沙的米粉一碗通常是二两，这是标准配置。但如果你想多要点米粉或少要点码子，可以在点餐时告诉店家你的需求，他们会根据你的要求进行调整。

制作米粉的过程也是一门艺术。将肉丝和榨菜炒香，加入调料和杂骨汤焖熟。然后，取碗放入盐、味精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油和葱花。接着，烧开水将米粉烫熟，捞出放入碗中，最后浇上炒好的肉丝和榨菜。

随着时代的变迁，过去用筹码买米粉的方式已经成为了历史。虽然听起来不那么卫生，但正所谓“不干不净，吃了没病”。如今，走进长沙的米粉店，你可以直接点餐，享受这碗充满历史和文化底蕴的美食。

长沙米粉，不仅是一碗简单的食物，更是一碗承载了长沙人民情感和文化记忆的艺术品。