在美食的世界里，三叫鼠以其独特的制作过程和来源成为了引人注目的存在。又名三吱儿、蜜唧，这道菜是中国南方（秦岭淮河以南）某些地区的特色菜名。其最早的记载出现在唐代，据张鷟《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，唧唧作声，故曰蜜唧。”这道菜就是食用刚出生的小老鼠的过程。

筷子夹起——鼠一叫，酱碟里一蘸——鼠再叫，送入口中一咬——鼠又一叫，所以这道菜名为“三叫”。名字的背后蕴含着食用者的三次动作和老鼠的三次叫声。又因为“吱儿”是北方话中的拟声词或动词，可以表示小老鼠的叫声，也可以表示叫的动作，因此也有“三吱儿”的叫法。

虽然这道菜的起源地有争议，但可以肯定的是，它最初是岭南獠民的食品。后来在明代的张岱《陶庵梦忆》和李时珍的《本草纲目》中都有提及。到了清末，这道菜在逃荒人和守岛官兵中得到了二度复兴。改革开放后，一些退伍的老兵们在广东的餐馆中开始制作这道菜，使得“三吱儿”在广东开始传播。

这道菜的食用者需要具有无比的勇气和饕餮动力。刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿“的叫一声，收到调料里时，鼠又会“吱儿“一声，当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。虽然调料可以根据个人口味调制，但粉嘟嘟的无毛鼠崽通常是用蜂蜜喂的。为了确保卫生和安全，现在常用人工饲养的大白鼠来制作这道菜。

关于这道菜的争议主要集中在残忍度上。一些人认为它既能够除三害，扼杀刚出生的老鼠于襁褓之中，又能考验食用者的勇气。而另一些人则认为它过于残忍，伤害新生野生动物，无异于血腥屠杀。无论如何，三叫鼠作为一道独特的菜肴，在中国美食文化中占有一席之地。