火爆腰花五种做法

一、经典做法

食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤：

姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

注意事项：腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

二、家常做法

食材准备：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步骤：

猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出。竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片。葱、姜洗净切末。

锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

三、酸辣做法

食材准备：猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。

制作步骤：

猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。将青椒、洋葱、大葱洗净切段备用。辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

锅烧热下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜再放入豆瓣酱炝锅。加入腰花爆炒腰花弯曲断生后铲出。加入青椒、洋葱、大葱爆炒再加入腰花爆炒10秒后关火装盘。

四、快手做法

食材准备：猪腰适量（根据人数自己定），青椒（一个或半个），木耳少许（无亦可），酱油（生抽）、耗油少许（或者不放）、糖少许（提鲜）、盐适量（根据自己口味）、淀粉少许（勾芡用）、葱姜蒜备用（增加菜品口感）。

制作步骤：

猪腰平切开去中间的骚筋及边上白色筋膜（处理干净才不会有骚味）处理完待用。在处理好的猪腰上斜刀45度均匀打花刀（不可切断哦），再调转方向继续打花刀（依然不断）最后再直切一小段（成品效果为斜打花刀把每个块链接一起但没切断）深度最好不可见白肉为宜！洗净后的腰花再用料酒或白酒浸泡10分钟！倒掉血水沥干待用！

准备一个干净的碗！倒入清水少许！兑入生抽！耗油！