简介：

本文详细介绍了制作粥底火锅的全过程，包括锅底的用料和做法、蘸料的制作以及各类涮料的处理方法。粥底火锅以其独特的口感和营养价值，成为了一种深受喜爱的美食。

锅底用料及做法：

主要食材：大米、猪棒骨、鸡骨、红枣、老姜

猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。

大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

蘸料做法：

香菜、生抽、老抽、白砂糖、鱼露、鱼骨、白胡椒粉、绍兴黄酒、香葱、沙茶酱和油等调料按一定比例混合熬制，制成独特的蘸料。

涮料处理：

鳜鱼、墨鱼、猪肥膘、基围虾、牛花腱、三黄鸡、西洋菜和香菇等食材分别进行预处理，切成适合涮煮的形状和大小。其中鳜鱼片成薄片，墨鱼制成墨鱼丸，鸡肉和牛肉进行切片。各类蔬菜也需洗净装盘。

小贴士：

在涮食各类涮料时，建议先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜。这样能最大限度地保留各类涮料的鲜甜味道在粥中，同时也不破坏营养成分。